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煎煮中药的火候热源选择

来源: 类别: 用法 发布时间: 02-23

  煎药的火候: 煎药温度的高低, 中医称之为火候.中医常用文火、武火来表示.所谓文火, 就是弱火, 没有火焰的火, 温度上升较慢, 水分蒸发得亦慢, 古人有用鱼眼沸、蟹目沸等词来形容火候的微小.武火就是强火, 温度上升较快, 水分蒸发亦快.李时珍說: "凡一切补液诸膏宜桑柴火(即文火)煎之".葛洪曰: "栎炭火(武火)宜锻炼一切金石药, 桴炭火(其火候界于文火与武火之间)宜烹煎焙炙百药丸散."古代医家对火候的选择是根据药物的性质而定的.

  煎药时对火候掌握的原则.煎药时火候过强, 水分蒸发快, 影响有效成分的煎出, 亦易焦糊.火候过弱, 煎提效果低.在药物未沸之前用武火急煎, 沸後可文火慢煎, 使药力尽出, 尤其是滋补之剂, 更应文火慢煎, 保持微沸状态, 使其减慢水分的蒸发, 有利于有效成分的溶出.因为药物在水中浸一段时间後用武火加热, 能增加药物的溶解度, 促使有效成分的溶出, 但沸後温度恒定, 药物的溶解度与溶媒量和煎煮时间成正比, 若沸後再用武火急煎, 煎煮时间缩短, 药液容易煎干, 药物有效成分容易破坏.若用文火缓煎就可避免這些缺点.<<中老年人如何自我保养?

  选择热源的标准有: ①热力均匀, 又便于控制火候的大小; ②尘埃少, 能使煎药室做到清洁卫生; ③既能遵照中医传统煎药经验, 又便于大批生产.

  本世纪50年代开始, 对汤剂煎煮方法的研究曾有过较多的报导.

  直火加热法: 是传统的煎煮法.它的优点在于煎煮火候容易控制, 煎出量易掌握, 能做到药物的先煎後入, 且保持传统特色, 但存在劳动强度大, 工作效率低, 药液易焦化又不卫生等缺点.

  多孔式水浴式加热法: 该法煎药温度低于100℃煎煮时间长, 不如直火煎煮所得药液质量好.

  蒸笼蒸药法: 直浸出物较直火为少, 一般只能为直火煎药量的80%~90%.

  砂浴煎药法: 该法升温快, 温度亦均匀.但耗能为直火的2倍左右, 浪费能源.

  硬气煎药法: 其煎出液质量相当于直火条件, 不存在煎液焦化的缺点.该法适合大型中医院煎药室使用.

  高压蒸汽法: 采用此法得其药液质量优于直火煎药, 煎出率高, 操作简便.但对含挥发性成分的药物间串味问题不易解决, 也难以做到药物的先煎後入.

  夹层锅蒸汽法: 能避免药物间的串味, 便于控制药液得量, 温度高度调节方便, 能符合传统煎药习惯, 亦不存在直火煎药的缺点, 为有希望的煎煮方法, 但对药物成分的浸出率还不如高压蒸汽法.

  一般认为, 高压蒸汽法与夹层锅蒸汽法的效果基本相同, 优于直火加热法.其它方法均存在一定缺点, 有待深入研究.

  解放军163医院药局对中药的直火煎煮法、高压蒸制法、蒸汽加热煎煮法进行了研究.对水总浸出物的比重、单项中药汤剂主要成分、单项中药汤剂折光率及PH值进行测定, 作了单项中药汤剂的抑菌实验、药理实验, 并作了加压煎煮实验.认为三种煎煮方法都是行之有效的, 无特殊差异, 但各有优缺点.笔者认为有蒸汽的医疗单位, 采用蒸汽加热法煎煮中药是比较理想的.

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