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切参片窍门两招

来源: 类别: 用法 发布时间: 02-23

  立秋以後, 人們习惯用人参进补.人参一般需要切成片以後才能饮用, 片要尽量薄些, 目的是为了增加人参与水接触的面积, 有利人参有效成分人参皂甙的浸出.中药店里有专门用来切片的铡刀、切出的人参薄如蝉翼.其实, 在家时切人参片只要方法正确也很方便.下面介绍两种家切人参的方法, 供大家参考.

  第一种方法是沙浴法, 许多家庭都备有炒货用的黄沙, 可將干净的黄沙放入锅中, 炒至沙子略有白气冒出时, 將人参放入沙中包埋, 下面用火微微加热, 可將人参略翻滚, 待人参发软後就可以一支支切片了.

  第二种方法是蒸气浸润法, 將人参须剪下, 人参身放入碗中, 上面盖一张薄纸(防止水蒸气冷凝後掉入碗中泡烂人参), 放入锅中隔水蒸, 蒸的时间要掌握好, 时间太短, 人参切不动, 时间过长, 人参又太软, 切片成型差, 而且太潮了日後容易发霉, 一般当蒸气冒出後2至3分钟就可端出, 进行切片了.切片时应注意拿一支切一支, 防止人参冷後发硬, 刀法最好用斜刀, 越薄越好.

  這两种土法各有优点, 蒸汽浸润法简便易行, 关键在于把握好时间, 特别应注意將人参大小分档後再蒸.沙浴法切片容易, 切出来的片子也好看, 而且片子干燥後不易发霉.

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