美国疾病控制与防治中心的流行病专家富特及其同事,对1665名年龄在40-75岁的志愿者测量了血液中的血糖含量,结果显示,健康人血液中的胡萝卜素的含量最高,而糖尿病患者的最低。富特在研究报告中称,在日常饮食中多吃胡萝卜及其他富含胡萝卜素的蔬菜,对预防糖尿病有极大的帮助。

胡萝卜含有9种氨基酸和十几种酶,还有人体必需的许多矿物质,其中如钙、磷是组成骨骼的主要成分；铜和铁是合成血红素的必备物质；氟能增强牙齿抗腐蚀能力；胡萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动,有益于消化。现代中医研究发现,胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。

民间常用治病秘方单方选：

治糖尿病：用胡萝卜作水果生食之,效果尤佳。

降血压、血糖：胡萝卜打汁,代茶饮。

治麻疹：胡萝卜120克,芫荽90克,荸荠60克,加适量水煎成二碗,为一日服量。

治百日咳：胡萝卜120克,红枣12枚,以水三碗煎成一碗,当茶饮。

治疗水痘：胡萝卜120克,风栗90克,芫荽60克,荸荠60克,煎服。

治夜盲症、角膜干燥症：胡萝卜与猪肝同炒食。